為什么糯紅高粱最適合釀酒？
俗話說“糧為酒之肉”，釀酒的原糧對于酒來說可謂是十分重要，而高粱則是釀酒的最佳原糧。在眾多高粱品種中，品質(zhì)最優(yōu)當(dāng)屬高山糯紅高粱。高山糯紅高粱（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”）穗大而籽粒飽滿，粒卵圓形，皮薄紅潤，是四川省高山市江陽區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志作物。2010年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“高山糯紅高粱”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)（農(nóng)業(yè)部公告第1459號）。
高淀粉含量，最佳釀酒原料
高山糯紅高粱不同于北方粳高粱，其淀粉含量≥65%，其中支鏈淀粉含量在92%以上。在白酒發(fā)酵的過程中，支鏈淀粉的含量直接影響著酒質(zhì)的好壞。支鏈淀粉由于具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，加水加熱后可以在網(wǎng)狀空隙中鎖住水分子，使淀粉變?yōu)楹隣钊苣z且不易老化，出酒率和酒質(zhì)遠(yuǎn)高于粳高粱。
品質(zhì)原料才能釀出純糧好酒
我國食品安全分級依次是一般食品、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。高山種植的糯紅高粱，堅持“有機(jī)高粱”的種植標(biāo)準(zhǔn)，絕不使用化肥，絕不使用化學(xué)農(nóng)藥，純正天然。
高山糯紅高粱色澤紅亮、顆粒飽滿、無雜質(zhì)、質(zhì)地純正，富含單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。使用糯紅高粱釀造出的白酒更加純凈、濃香、醇厚，也是國窖1573的主要原料。
不飽和脂肪酸改善生理
高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質(zhì)的重要指標(biāo)。高山特產(chǎn)糯紅高粱脂肪酸含量較高，經(jīng)發(fā)酵過程中多種微生物共同作用，并隨蒸餾帶入酒中，使得酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸。
現(xiàn)代研究表明，高山糯紅高粱所含亞油酸和α—亞麻酸等不飽和脂肪酸具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇和動脈硬化的功用，對人體健康有著重要的生理作用。
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