為什么品牌酒都是用山泉水釀造？
糧食、酒曲、水為釀酒3要素，接下來(lái)便跟各位分享三要素中的“水”。
“佳泉出美酒”，說(shuō)的就是水對(duì)白酒釀造的重要性。
我國(guó)大部分的品牌酒廠都是用優(yōu)質(zhì)的山泉水釀造的，比如茅臺(tái)酒是用赤水清泉釀造的，勁酒是用龍鳳觀流出的雙龍泉釀造的，瀘州老窖用的則是龍泉井的井水，聞名的紹興黃酒則使用鑒湖湖水。
即便我們?cè)诩议_(kāi)的是小酒坊小酒廠，在準(zhǔn)備新建酒坊酒廠前，選址也不能馬虎，如有條件選擇在離高品質(zhì)山泉水近的地方建，那就盡量選擇吧!
釀酒最好的是山泉水，其它依次為深井水、地下水、河水、湖水，如果這些水都沒(méi)有，用自來(lái)水也是可以了，但用自來(lái)水釀酒，建議經(jīng)過(guò)凈化處理后再用。
考察釀酒用水是否符合要求有2個(gè)重要的指標(biāo)：pH值和水的硬度。
釀酒用水胡星杰老師建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，如果酸堿度呈中性或弱堿性，我們則要對(duì)釀酒用水進(jìn)行調(diào)酸，可用檸檬酸、醋酯和酒糟水。
那什么叫水的硬度呢?所謂硬度可以認(rèn)為是水中鈣、鎂離子含量的綜合，這些金屬離子在水經(jīng)過(guò)加熱后容易結(jié)成污垢，類(lèi)似于我們燒開(kāi)水后壺底剩下的水垢。
用硬水來(lái)釀酒，會(huì)影響白酒的口感，嚴(yán)重的還會(huì)讓酒變渾濁。經(jīng)過(guò)測(cè)試、對(duì)比后，得出發(fā)酵，用硬度小于8度的軟水來(lái)做酒，釀出來(lái)的白酒口感好。
不知道家里水硬不硬怎么辦?教大家一個(gè)測(cè)試水硬度的小技巧：
取一杯純凈水，再取一杯自己家里的水。然后將肥皂水倒入這兩杯水中，震蕩一會(huì)兒，然后觀察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、產(chǎn)生大量浮渣便是硬水，說(shuō)明水的硬度很大，這種水便不適合做酒。
看了這么多，您知道該如何選擇釀酒用水了嗎?對(duì)哪些不符合要求的水，大家是否知道該如何處理呢?
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