純糧釀造的白酒到底好在哪里？ 

隨著人們生活水平的日益提高，大家對(duì)食品安全的問(wèn)題越發(fā)的重視，白酒作為一種特殊的食品，近年來(lái)引發(fā)了全社會(huì)的重點(diǎn)關(guān)注，那么白酒是怎樣釀造出來(lái)的，在保障白酒質(zhì)量安全方面，我們是怎樣做的？

白酒的生產(chǎn)過(guò)程

白酒生產(chǎn)的過(guò)程主要是從糧食的粉碎、發(fā)酵、儲(chǔ)存以及灌裝，這樣的一個(gè)過(guò)程。

我國(guó)的白酒在世界上稱(chēng)為蒸餾酒，世界上的蒸餾酒有三種，這三種蒸餾酒一個(gè)是歐洲的威士忌，俄羅斯的伏特加和中國(guó)的白酒。

威士忌、伏特加、白酒這三種蒸餾酒中，我國(guó)的白酒最為復(fù)雜，上個(gè)世界七十年代以前，只有一種方法，就是固態(tài)發(fā)酵法，在上世紀(jì)八十年代以后，逐漸的發(fā)展了液態(tài)發(fā)酵法和固液結(jié)合發(fā)酵法，現(xiàn)在我國(guó)白酒的生產(chǎn)方式，有三種，就是固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法。

白酒的三種釀造方法

固態(tài)法

固態(tài)法主要就是說(shuō)白酒中的香味成分，都是在固態(tài)發(fā)酵狀態(tài)下伴隨著產(chǎn)生的。

液態(tài)法

液態(tài)法先生產(chǎn)出食用酒精，然后通過(guò)食用酒精和香精進(jìn)行勾兌。

固液結(jié)合法

固液結(jié)合法就是有一部分固態(tài)發(fā)酵法的白酒和一部分食用酒精相互勾兌，從指標(biāo)上如果不能夠滿(mǎn)足白酒指標(biāo)要求的話(huà)，再添加一部分香精，這樣生產(chǎn)的白酒叫固液結(jié)合法。

詳細(xì)發(fā)酵過(guò)程

我們選用上好的糧食，然后通過(guò)糧食的篩選、粉碎、蒸煮、發(fā)酵，發(fā)酵成熟以后，蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌、灌裝等。

抖友小酒生產(chǎn)工藝主要的特點(diǎn)是發(fā)酵期比較長(zhǎng)，它是通過(guò)糧食加上酒曲以后，在窖池里面發(fā)酵，首先產(chǎn)生酒，然后產(chǎn)生酒里面的香味物質(zhì)，凡是我們聞到的酒香，都是里面的香味物質(zhì)，它不是酒精的味道，是那種香味物質(zhì)的味道，純糧釀造的白酒香味醇厚。

那么這三種方法釀出來(lái)的酒有什么區(qū)別呢？

01

酒香香味不同

固態(tài)發(fā)酵法由幾種糧食配在一起，在窖池里面共同發(fā)酵，這樣發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的白酒，具有復(fù)合的糧香，各種糧食產(chǎn)生的香味物質(zhì)是不一樣的，所以說(shuō)固態(tài)發(fā)酵法里邊的，香味物質(zhì)是在發(fā)酵當(dāng)中伴生出來(lái)的，它不是添加進(jìn)去的。

液態(tài)發(fā)酵法是通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)的方式，生產(chǎn)的食用酒精，食用酒精的成分相對(duì)單一，它的香味成分是通過(guò)添加方式添加進(jìn)去的香精和香料物質(zhì)，不是發(fā)酵當(dāng)中伴生的，添加的香精和酒精要有一個(gè)混合的過(guò)程，即便混合在一起，它也相對(duì)獨(dú)立，它的分子締合不是很好，所以說(shuō)液態(tài)發(fā)酵法的白酒，香味比較單一。

固液結(jié)合法，從聞香和品嘗的香味，介于這兩者之間，但是不如固態(tài)發(fā)酵法的醇和、圓潤(rùn)，香味的成分不是很豐富。

02

純糧食酒不上頭

酒喝完之后如果上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過(guò)程不勾兌人工酒精，自然喝后不上頭。

液態(tài)法和固液結(jié)合法由于生產(chǎn)過(guò)程中摻雜了食用酒精，所以喝了之后容易上頭引起身體不適。

您都了解了么??